材料（4人分）
- 白身魚（たらなどの切り身）
- 4切れ
- のり
- 焼きのり数枚、または大判1/4枚
- 「プラス糀 生塩糀」(塩糀)
- 大さじ1
- 天ぷら粉
- 2/3カップ
- 水
- 2/3カップ
- 揚げ油
- 適量
作り方
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- 1
- 魚は皮と骨を取り、食べやすい大きさに切る。
塩麹をまぶし、冷蔵庫に30分～1時間ほど置く。
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- 2
- 海苔は幅2cm程度で、切った魚を巻けるくらいの長さに切る。
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- 3
- ボウルに水、天ぷら粉の順に入れる。
粉っぽさが残る程度まで、菜ばしや泡立て器などで軽く混ぜる。
★目安：とろんとし、すくって落としてみてぽたぽたと落ちる程度。
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- 4
- 魚に天ぷら粉（分量外）を薄くまぶす。
海苔で中央を巻く。
巻き終わりを「3」の衣で留める。
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- 5
- 油を170度に熱する。
油が温まったら、魚の衣にたっぷりとくぐらせ、1つずつ静かに入れる。
網付きのバットなどで、油をよく切って出来上がり。
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- 6
- ★油の温度の目安★
170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。
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- 7
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- 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。
おいしくなるコツ
・一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。
・揚げ油にごま油を少々を加えると、香りよく仕上がります。
きっかけ
塩麹を使っておいしい白身魚の天ぷらを作りました。