手作りおせち　鴨ロース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   余分な脂や皮をとり、形をロースの形を整える。皮に包丁で斜め格子状に切り目を入れる。

2. 2

   漬け汁の材料(#印)を鍋に入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。

3. 3

   鴨ロースの皮を下にしてフライパンに入れ、弱火で皮目をじっくり焼く。皮から脂が出てくるので、フライパンに油は入れなくて良い。

4. 4

   出てきた脂はキッチンペーパーで取り除く。十分に脂が出たら、裏返し、2、3秒でフライパンから取り出す。

5. 5

   蒸し器に入る器(今回は丼)に皮を下にして鴨ロースを入れ、上から熱いままの漬け汁を静かに注ぐ。

6. 6

   容器にぴったりとラップをし、真ん中に竹串で蒸気抜きの穴をあける。

7. 7

   蒸気の上がった蒸し器に入れ、8分蒸す。火を入れすぎると、鴨肉が固くなる。

8. 8

   蒸している間に、鴨ロースを冷やす準備を。肉が入る大きさの平たい皿に氷を敷き、ラップを被せる。別にポリ袋に氷を入れて口を閉じ、氷嚢を作る。

9. 9

   蒸しあがったら手早く皿に取り、冷やす。漬け汁も別途冷やす。

10. 10

    上から氷嚢をのせて冷やしているところです。

11. 11

    肉、漬け汁とも十分に冷めたら、ジッパー付き袋に漬け汁と肉を入れ冷蔵庫で半日以上、味を染み込ませる。

12. 12

    食べる時はロース肉を薄く斜めそぎ切りに。断面のピンク色がきれいです。お好みで和がらしを添えてどうぞ。