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カレー風味のメンチカツ レシピ・作り方

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さくぱん
いつものメンチをカレー味にアレンジ!香りもよく、ご飯はもちろん、パンにも、ビールのおつまみにもよく合います。作り方は簡単。上手に作るコツも一緒にご紹介します。

材料(4人分)

合い挽き肉
400g
玉ねぎ
中サイズ1/2個(約100g)
カレー粉
大さじ1(6g)
しょうゆ
小さじ2
トマトケチャップ
大さじ1
ウスターソース(中濃ソース)
大さじ1
バター
小さじ1(5g)
塩、こしょう
少々
牛乳
35cc(大さじ2)
パン粉
20g(大さじ7、1/2カップ)
1個
*以下、衣(ころも)用*
小麦粉
大さじ3(25g)程度
パン粉
1カップ(45g)程度
揚げ油
適量
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作り方

  1. 1
    玉ねぎをみじん切りする。

    フライパンにバターを弱めの中火で熱し、玉ねぎを薄いきつね色に色づき、しんなりするまで炒める。(5分程度)
  2. 2
    火を止め、完全に冷ます。

    ★コツ★
    しっかり冷ますこと。
    熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。
  3. 3
    その間に、別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。

    カップ等に卵1個をよく溶いておく。

    ★卵はつなぎになり、パン粉と牛乳でお肉が固くならず仕上がります。
  4. 4
    ボウル等にもう1個の卵を割ってよく溶きほぐしておく。

    小麦粉、パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。

    ★タネ作りの前に衣の準備をしておくと、作業もスムーズに進められます。
  5. 5
    ボウルに肉、塩、こしょう、カレー粉、しょうゆ、ケチャップ、ソースを入れ、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜる。
  6. 6
    冷めた玉ねぎと「3」を加え、さらに混ぜ合わせる。
    (詳しくは「16」)
  7. 7
    8等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5~6回手のひらに打ちつける。

    ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、揚げた時のパンクや中に空洞ができるのを防げます。
  8. 8
    厚さ1~1.5cm程度の楕円形に成形する。

    ★厚みを抑えることで火が通りやすくなり、生焼けを防げます。
  9. 9
    全体に小麦粉をまぶす。

    余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。

    卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けて数分置きなじませる。

    ★それぞれまんべんなく付ける。
    (続く)
  10. 10
    (続き)
    隅々までつけ残しがないように。
    衣が膜となり、揚げた時のパンクを防げます。
  11. 11
    その間にフライパンや鍋に油を入れ、170度まで熱する。
    (詳しくは「17」)

    油が温まったら中火にし、1つずつ、くっつかないように入れる。
    (詳しくは「18」)
  12. 12
    入れたら30秒程度は触らず、そのままにしておく。

    ★入れた直後はまだ柔らかいので、触ると形が崩れたり、パンクの原因になってしまいます。
  13. 13
    表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げる。(7~8分程度)

    ★返しながら揚げることで、全面に均一に揚げ色を付けることができます。
  14. 14
    油をよく切って出来上がり。

    ★泡が小さくなって、こんがりきつね色になれば揚げ上がりです。
    揚げ過ぎると、パンクしてしまいます。
  15. 15
    :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
  16. 16
    ★「6」のコツ★
    手の熱で肉が温まってしまわないうちに手早く、肉の繊維が見えてくる位までしっかり練ると美味しくなります。

    時間があれば、ラップをして1時間ほど冷蔵庫で休ませます。
  17. 17
    ★「11」のコツ★
    170度:衣を少し落としてみて、中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。

    ※底まで沈むようならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。
  18. 18
    ★コツ.2★
    一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり、失敗の元に。
    油の表面積の1/2~1/3程度空けておくと良いです。

おいしくなるコツ

・冷めても美味しいので、お弁当や行楽のお供にもぴったりです。サンドウィッチの具にしてもよく合います。 ・「3」はバット等に薄く平らに広げておくと早く、みじん切りは野菜カッターを使うと便利です。(下の関連商品に載せています)

きっかけ

定番のメンチカツをカレー風味にアレンジしました。

公開日:2011/04/30

関連情報

カテゴリ
その他のひき肉
関連キーワード
お花見2011 お弁当 洋食 ビールに合う
料理名
メンチ、フライ、揚げ物

このレシピを作ったユーザ

さくぱん 子どもの頃から料理が大好きです。初めてでも作りやすいように、グラム表示や細かな手順、美味しさアップの秘訣やコツまでわかりやすく掲載しています。 「おいしい~♪」のお役に立てばうれしいです。作レポ、お待ちしています(^^)

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