イワシの刺身 〆鰯 ガリも一緒に作れちゃう☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰯は傷みやすいお魚です。お刺身にできるのはピンピンしたまま硬直した姿でくねった形をしています。まっすぐな姿は×血の色、目の色をよく観察して購入してください。

   

2. 2 首の上から、骨を切るまで包丁を入れてからそのまま引っ張れば内臓まで抜けます。
   ※ゴミの日まですごく臭うので、鰯を捌いたカスは１つの袋に入れて冷凍庫に入れるとよい。

   

3. 3 頭と内臓が取れた鰯の腹部分に親指を入れしっぽの方までを真ん中で割る様に指を動かし半開きにし、頭部に近い骨を片手でつまみ、もう一方の手の指先で骨と身を剥がす様にしっぽ方向に滑らせる。

   

4. 4 しっぽ、真ん中の背びれ部分を切りはなし肋骨部分は銀色の腹の身を残す様に薄く削ぎ切る。写真を参考に。

   

5. 5 臭みを取る為両面に塩をふりかけ15分間冷蔵庫に（この15分の間に作り方6の生姜を準備）15分経過したら水で洗いペーパーで水気を取る。

   

6. 6 生姜１かけを摩り下ろす。
   ガリを一緒に作る場合は新生姜を繊維方向に薄く切る。※ガリが要らなければ摩り下ろす生姜は新生姜じゃなくても可

   

7. 7 新生姜でがりを作る場合は、薄切りにした生姜を塩で揉んだ後しんなりした生姜を水で洗いよく絞る。

   

8. 8 バットにすし酢と摩り下ろした生姜とガリの為の生姜を入れ下処理の終ったイワシを漬ける。この時の酢の量は身の半分程度浸かる量で大丈夫。

   

9. 9 ラップをぴったりと被せる。この時食材とラップの間の空気を無くす事で鰯の表面にも酢が行き渡ります。※ラップの端がバットから出ちゃうと液が漏れてしまうので要注意‼︎写真参照

   

10. 10 冷蔵庫に入れた鰯は30分以上漬けると美味しく出来上がり。まずはわさびとお刺身醤油で、またマリネサラダ等にも用途は色々。酢液に漬けた状態で冷蔵庫で1週間程日持ちします。