クルミとレーズン生地☆ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ▲に、ドライイーストを加えて混ぜ合わせます。

   

2. 2 150度に予熱したオーブンで、クルミを15分ほどローストします。

   

3. 3 レーズンを熱湯に3分ほどつけ柔らかくして、湯切りします。

   

4. 4 キッチンペーパーで、水けを拭き取ります。

   

5. 5 【生地を作る】
   フードプロセッサーに★を入れ、蓋をして軽く混ぜます。

   

6. 6 ⑤に、①と②と④を加えて、スイッチのONとOFFを1～2分ほど繰り返します。
   生地を取り出して、2分ほど手でこね一塊にまとめます。

   

7. 7 【一次発酵】
   丸くまとめて耐熱ボウルに入れ、ラップをかけます。
   温かい部屋で1時間ほどおき、2倍に膨らむまで発酵させます。

   

8. 8 こね台に打ち粉をし、⑥の生地をスケッパーで取り出します。
   スケッパーで6等分にします。

   

9. 9 【ベンチタイム】
   クッキングシートを敷いた天板に⑧を丸めて並べ、クッキングシートをかけます。
   温かい部屋で30分おいて発酵させます。

   

10. 10 20ｃｍの棒状にのばし、めん棒で片方の生地端をしゃもじ形に大きく伸ばします。
    しゃもじ形になった方の生地で、もう一方の生地端を包み閉じます。

    

11. 11 【二次発酵】
    天板に成形した生地を並べ、クッキングシートをかけます。
    温かい部屋で1時間ほどおき、発酵させます。
    ※発酵が終了頃に、オーブンを200度に予熱します。

    

12. 12 【ケトリング】
    フライパンに砂糖と熱湯（分量外）を入れ、中火にかけ沸騰させます。
    ⑪のベーグルの表面を下にして浮かべます。1分ほど茹でたら返して、もう片面も同様に茹でます。

    

13. 13 【焼く】
    ケトリングがすんだら、クッキングシートを敷いた天板に並べてます。
    200度で20分焼きます。

    

14. 14 焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。