本場流☆生春巻き(ゴイ・クォン) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【鶏むね肉】
   3枚にスライスし、塩少々（分量外）をまぶします。

2. 2

   鍋に重ならないように入れ、かぶるくらいの水と酒大さじ1（分量外）を加えます。

3. 3

   中火にかけます。
   沸騰したら火を止めて蓋をし、そのまま冷まします。

4. 4

   冷めたら手で裂きます。

5. 5

   【海老】
   殻付きの海老に、片栗粉大さじ1（分量外）を加えて、水洗いします。

6. 6

   鍋に海老を入れて、かぶるくらいの水と酒大さじ1（分量外）、塩小さじ1（分量外）を加えます。

7. 7

   中火にかけます。
   沸騰したら火を止めて蓋をし、そのまま冷まします。

8. 8

   冷めたら殻をむき、厚みを半分に切って、背ワタを取り除きます。

9. 9

   【緑豆春雨】
   熱湯に春雨を入れ、3分浸けます。
   ※かためが好きなので、記載してある時間より2分短くしています。

10. 10

    湯切りし水洗いしたら、
    ザルにあげます。
    水けを切って、10cmほどの長さに切ります。

11. 11

    【きゅうり】
    千切りにします。

12. 12

    【大葉】
    洗って、縦半分にカットします。

13. 13

    【★野菜の水切り】
    レタス、パクチー、ミントの葉を洗って、水気を拭き取ります。

14. 14

    【2種ソース】
    右は、スイート・チリソース大さじ3＋マヨネーズ
    左は、スイート・チリソース大さじ3＋ヌクナム
    それぞれ混ぜ合わせます。

15. 15

    【ライスペーパー】
    使用した12枚入りのライスペーパーです。

16. 16

    ぬるま湯に裏と表を数回つけて、お皿にのせます。
    ※この時、余分な水分を切り、まだ柔らかくない状態です。

17. 17

    【具を巻く】
    ④⑩～⑬を半分下の中央に、横向きにおきます。
    上半分の空いたとこに、⑧海老の切った面を上にして、2切れおきます。
    左右を少し折り込み、手前からきつめに巻きます。

18. 18

    ⑯と⑰を繰り返して、12個作ります。
    ⑭のソースをつけて、お召し上がり下さい。