絶品トランシュ☆オランジュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オレンジの皮を、メラニンスポンジで洗います。

2. 2

   爪楊枝か竹串で、オレンジの皮をプスプスと刺します。
   この時、ヘタを取ります。

3. 3

   鍋に、オレンジがかぶるくらいの水を入れます。中火にかけ、沸騰するまで菜箸でオレンジをコロコロと転がします。

4. 4

   冷水で洗います。
   ③と④を、もう一度行います。

5. 5

   オレンジが入る深い容器にオレンジと水を入れます。
   オレンジが常に水につかった状態です。
   丸2日 （途中1回水を入れ替えます）

6. 6

   5ｍｍほどにスライスします。（⑫まで種は取り除かないで下さい）
   鍋にオレンジを並べます。
   （煮込むオレンジの重さ×0.9＝グラニュー糖の重さです）

7. 7

   ⑥の上にグラニュー糖を加えて、3～4時間置きます。ここで砂糖が全部溶けなくてもOK。

8. 8

   中火にかけて、時々鍋ごと揺り、砂糖を溶かします。
   沸騰させないように少しずつ火力を弱めて下さい。一番弱くても、クツクツいうようになったら、火を止めます。

9. 9

   ⑧に蓋をして冷まします。
   クツクツ煮る→冷ますを1日1回。これを6日行います。
   （オレンジが砂糖液に漬かっていない時は、水を加えて調節して下さい）
   ※写真は３日目です。

10. 10

    ※写真は6日目です。

11. 11

    ⑩の翌日、ケーキクーラーにのせて、冷蔵庫で乾燥させます。
    （丸3日）

12. 12

    ※写真は3日目です。
    種を取り除いて下さい。

13. 13

    使用したビターチョコレートです。

14. 14

    ボウルに、チョコレートを小さく砕き入れます。

15. 15

    他のボウルにお湯をはり、⑭を上にのせて溶かします。

16. 16

    ⑫を⑮に半分付けて、クッキングシートの上に並べます。
    チョコレートが固まったら、⑮をもう一度湯せんし、チョコレートを重ねづけします。

17. 17

    ⑯のチョコレートが固まったら完成です。