アールグレイ香る☆ベーグル レシピ・作り方
材料(6個人分)
- ☆強力粉 300g
- ☆砂糖 大2
- ☆粉ミルク(クリープなど) 大1
- ☆塩 小1
- ☆ティーパック(アールグレイ) 2パック
- ティーパック(アールグレイ) 4パック
- 熱湯 200cc
- ドライイースト 小1
- 砂糖(ケトリング用) 大1
- 強力粉(打ち粉) 適量
作り方
-
1
【生地を作る】
フードプロセッサーに☆を入れ、蓋をして軽く混ぜます。
※ティーパックから葉を出して、ミルサーかすり鉢で細かくしてください。 -
2
熱湯にティーパックを入れて人肌に冷めたら(ティーパックは取り出す)、ドライイーストを入れて混ぜます。
①に加えて、スイッチのONとOFFを1~2分ほど繰り返して、生地をまとめます。 -
3
フードプロセッサーから取り出して、1分ほど手でこねます。
【一次発酵】
丸くまとめてボウルに入れ、ラップか濡れ布巾をかけて、15分間発酵させます。 -
4
二倍くらいに膨らんだら、打ち粉をしたこね台に、スケッパーを使って生地を取り出します。
スケッパーで6等分にします。 -
5
【ベンチタイム】
クッキングシートを敷いた天板に④を丸めて並べ、濡れ布巾かラップをかけます。
15分間、休ませます。 -
6
【成形】
生地を20cmくらいの棒状に伸ばします。めん棒で片方の生地端をしゃもじ形に大きく伸ばします。しゃもじ形になった方の生地で、もう一方の生地端を包み、しっかりと閉じます。 -
7
【二次発酵】
天板に成形した生地を並べ、濡れ布巾をかけて、30分間発酵させます。
※オーブンを200度に温めておきます。 -
8
【ケトリング】
フライパンに1ℓの水を入れて沸騰させます。沸騰したら弱火にし、砂糖を加えます。
フライ返しを使って、両面を1分ずつ茹でます。 -
9
【焼く】
ケトリングがすんだら、クッキングシートを敷いた天板に並べてます。
200度で20分焼きます。 - 10 焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。
きっかけ
私が大好きなアールグレイの紅茶を使って作ってみました。
おいしくなるコツ
※発酵時間は、基本の春と秋です。夏なら短く、冬なら長くして下さい。 ※ケトリングは、ベーグル特有のもっちりした食感を与えます。砂糖はツヤだしです。
- レシピID:1210004995
- 公開日:2013/03/20
関連情報
- カテゴリ
- ベーグル
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外はパリパリ!中はふわふわ!アールグレイの香りがホッと和ませてくれます。