京野菜の揚げびたし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は６等分に切り、皮をところどころ剥いておく。甘長唐辛子は竹串で穴を数か所開ける。

2. 2

   茄子は水にしばらく浸けてあくを抜く。

3. 3

   ペーパータオルで水気をふいた茄子を素揚げする。温度は１８０度くらい。甘長唐辛子もサッとあげる。

4. 4

   茄子と唐辛子の油を切って熱々を麺つゆに浸ける。浸けてすぐでもしばらくおいてもお好みで。