作り方
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- 1
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- 【皮を作る①】
ボウルに中力粉と薄力粉を入れ、熱湯を少しずつ注ぎながら箸で混ぜていく。
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- 2
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- 全体がポロポロになり、手で触れる温度になったら手でこねる。5分程こねて、表面が滑らかになってきたらふた(または濡れふきん、ラップなど)をして、30分~1時間寝かせる。
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- 3
- ★お湯の量は粉の状態や室温によって変わります。暑い時期は少なめ、寒い時期は多めになります。生地の状態を見ながら加減してください。水餃子の皮より柔らかめにします★
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- 4
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- 【あんを作る①】
玉ねぎとねぎはみじん切りにする。かき菜は熱湯でさっと湯がいて冷水で冷まし、水気をしぼってみじん切りにする。
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- 5
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- ひき肉に酒を加えて一方向に混ぜる。粘りが出て白っぽくなってきたら、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょうを入れてさらに同じ方向に混ぜる。
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- 6
- 【皮を作る②】
打ち粉を振った麺台に生地を出し、軽くこねる。直径3cm位の棒状に伸ばしていく。
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- 7
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- 包丁で16等分にする。
★大きめの蒸し餃子を作るので16等分にしました。作りたい餃子の大きさによって変えてください★
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- 8
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- 生地を手でつぶし、麺棒で伸ばして直径12cm程度の丸い皮を作る。
★レシピID:1200002450に詳しい作り方があるのでご参照ください。水餃子よりも大きめの皮にします★
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- 9
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- 【あんを作る②】
⑤のあんに玉ねぎ、かき菜、ねぎ、しょうがを加えて混ぜ、最後にごま油も入れて混ぜる。(野菜から水分が出るので、包む直前に混ぜてください)
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- 10
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- 【包んで蒸す】
⑨のあんを16等分し、⑧の皮で包む。(蒸しあがった時に中の水分が漏れないように、しっかり閉じてください)
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- 11
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- 蒸し器に蒸し布を敷き、餃子を並べ、ふたをして強火にかける。
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- 12
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- お湯が沸騰して湯気が出てきてから15分蒸せば出来上がり。
おいしくなるコツ
今回は中力粉に薄力粉を加えて皮を作りましたが、中力粉200gでも作れます。
蒸し餃子は皮が硬いと食べにくいので、多めの熱湯で皮を作りました。熱湯で作るとぬるま湯や水で作った時よりもねばりやモチモチ感を抑えることができます。
きっかけ
春が旬のかき菜を、定番の豚肉と玉ねぎの蒸し餃子に加えてみました。
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