ほっくり大学芋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいもは皮付きのまま大きめの乱切りにする。水に10分さらして水けを拭く。

2. 2

   フライパンにさつまいもを入れて常温の揚げ油をひたひたに注ぎ入れ、強火にかける。気泡が出てきたら中火で6～7分、竹串がすっと通るまで揚げて油をきる。

3. 3

   揚げ油を190℃（高温）に熱してさつまいもを戻し入れ、1分ほど揚げる。表面がカリッとしたら油をきり、バットなどに広げて入れる。

4. 4

   小さめの鍋に砂糖と水1/4カップを入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら軽くとろみがつくまで煮詰める。これをさつまいもにかけからめ、ごまをふる。