砂肝と蓮根の柚子胡椒ぽん酢和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝は、半分に切り離し横の皮の白い部分を剥ぐ。横に切り込みを入れて、さらに縦に2分割する。

2. 2

   れんこんは、皮を剥き、2mmほどの薄い半月切りまたはいちょう切りにする。鍋に湯を沸かし、お酢を少々加えれんこんを入れ1分30秒～40秒茹でる。ザルにあげ、湯切りしてボウルに移す。

3. 3

   再度鍋に湯を沸かし、酒を少々加え、砂肝を入れて3分ほど茹で火を通す。湯切りして、（2）のボウルに加える。

4. 4

   温かいうちに、ポン酢と柚子胡椒をよく混ぜてからボウルに加え、ねぎも加えて和える。自然に冷まし馴染ませる。