ぶりのあらの赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぶりのあらは、流水で血合いをこそげとるようによく洗い、キッチンペーパーで水気をふく。

2. 2

   [1]に塩(分量外)をまぶし、10分位置いておく。水気が出てくるので、キッチンペーパーでふき取る。

3. 3

   魚焼きグリルを強火にし、[2]を焼く。この後煮込むので、表面だけこんがりとする程度、中は生で良い。

4. 4

   厚手の鍋に[3]、しょうがスライス、ローリエ、赤ワインを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮込む。

5. 5

   [4]にしょうゆ、白味噌を加え、落としぶた、ふたをして、煮汁が1/3量くらいに減るまで、20-30分煮込む。

6. 6

   器に盛り、煮汁をまわしかけ、お好みでブラックペッパーをかけていただく。