カリフラワーペーストとかつおだしのジュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かつおだしのジュレを作ります。
   鍋に水、ほんだしを入れて火にかけます。そこにしょうゆ、みりんを加えて火からおろします。

2. 2

   生姜のしぼり汁を加えて、かつおだしの温度が60度くらいに下がったら顆粒ゼラチンを入れてよく混ぜます。

3. 3

   保存容器に移し粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めます。

4. 4

   カリフラワーペーストを作ります。
   鍋に水を入れて火にかけ、カリフラワーを茹でます。

5. 5

   フォンドボー、コンソメキューブを入れて、竹串がスッと入る柔らかさまで煮ます。

6. 6

   カリフラワーを鍋から取り出し、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけます。

7. 7

   そこに生クリームを少しずつ加えてもったりとしたペーストにします。
   ※生クリームの量はゆるさをみて加減してください。

8. 8

   保存容器に移し粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やします。

9. 9

   食べる際に冷蔵庫から取り出し、器またはグラスにカリフラワーペースト、かつおだしのジュレ、あればトッピングでイクラの醤油漬けをのせて出来上がりです。