とうもろこし粉の二色花巻（玉米面花巻） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【生地Aを作る】
   ぬるま湯に砂糖を溶かす。ドライイーストを入れ、５分おいて予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉を入れ、箸でかき混ぜながらイースト液を少しずつ入れる。全体がポロポロになったら手でこねる。５分程こねて全体がなめらかにまとまったらふたをする。

3. 3

   【生地Ｂを作る】
   生地Ａと同じ手順で、とうもろこし粉と中力粉を混ぜた粉で生地を作る。

4. 4

   生地A、B共に暖かいところに置いて一次発酵させる。夏なら３０分～１時間、冬は１～２時間置く。約二倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

5. 5

   【成形する】
   生地Aを打ち粉を振ったのし台に出し、軽くこねて空気を出す。麺棒で厚さ約７ｍｍの長方形に伸ばす。生地Ｂも同じように厚さ約７ｍｍに伸ばす。

6. 6

   生地Ａの上に生地Ｂを重ね、下からしっかり巻いてロール状にし、ナイフで６等分にカットする。

7. 7

   蒸し器に水を入れ、蒸し布を敷いた上に生地を乗せる。ふたをして２０分おいて二次発酵させる。

8. 8

   強火にかけ、湯気が出たら１５分蒸す。火を消し、さらに５分蒸らせば出来上がり。