豚肉と古漬け白菜の肉まん（猪肉酸菜包子） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５～１０分おき、予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉と塩を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でこねる。まとまったら麺台に出し、表面に光沢が出てくるまで５～１０分こねる。

4. 4

   生地をボウルに戻し、ふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。

5. 5

   【あんを作る】
   古漬け白菜は水で洗って余分な塩分を抜き、みじん切りにしてしっかり水をしぼる。

6. 6

   ボウルにひき肉を入れ、水大さじ２を加えて箸で一方向に混ぜる。ふんわりしてきたら塩、しょうゆ、鶏がらスープの素を入れ、さらに一方向に混ぜる。

7. 7

   古漬け白菜、ねぎ、しょうがを入れ、一方向に混ぜる。全体が混ざったらサラダ油を入れて混ぜ、あんの出来上がり。

8. 8

   【皮を作る②】
   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら、八等分してそれぞれ手で丸めておく。

9. 9

   手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１２ｃｍになるまで伸ばす。
   ★レシピＩＤ：1200002504「基本の中華まんの皮」に、より詳しい手順があるのでご参照ください★

10. 10

    【あんを包む】
    あんを八等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID：1200002505参照★

11. 11

    【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分間二次発酵させる。

12. 12

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、２０分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。