白菜とたまごの中華まん（白菜鶏蛋包子） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【皮を作る】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。そのまま５～１０分置き、予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに粉を入れ、箸で混ぜながらイースト液を入れる。全体がポロポロになったら手でこねる。まとまったら麺台に出し、表面に光沢が出てくるまで５～１０分こねる。

3. 3

   生地をボウルに戻し、ふた（濡れ布巾やラップなど）をして、温かい場所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間発酵させ、約２倍の大きさになれば完了。

4. 4

   生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じくらいの大きさになったら、八等分してそれぞれ丸めておく。

5. 5

   手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１２ｃｍになるまでのばす。
   ★レシピID：1200002504「基本の中華まんの皮」に、より詳しい手順があるのでご参照ください。

6. 6

   【あんを作る】
   白菜は湯がいてからみじん切りにし、水気をよく絞る。春雨はお湯で戻し、長さ約１ｃｍに切って水気を絞っておく。きくらげはお湯で戻し、粗みじん切りにする。

7. 7

   フライパンにサラダ油小さじ２を入れ、煎りたまごを作る。
   ★できるだけ細かくしてください★

8. 8

   ボウルにあんの材料を全部入れ、よく混ぜておく。

9. 9

   【あんを包む】
   あんを八等分する。左手で皮を持ち、あんを載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまみ、ひだをよせて一周する。

10. 10

    ★レシピID:1200002505「中華まんの包み方」もご参照ください★

11. 11

    【蒸す】
    まんじゅうを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分二次発酵させる。

12. 12

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、１５分蒸す。火を消し、ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。