図解あり(^^)v✨新鮮な鯵を刺身やたたきで✨✨ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【魚の正面の図】
   
   〈左側 〉 〈右側〉
   下身 上身
   したみ うわみ
   
   と言います

2. 2

   魚の部位
   (上身)
   小さくて見えにくいですが

3. 3

   △刺ﾄｹﾞ △背鰭ｾﾋﾞﾚ
   
   ○頭アタマ
   ○鰓蓋ｴﾗﾌﾞﾀ +++++
   
   ○かま
   △腹鰭ﾊﾗﾋﾞﾚ

4. 4

   △第二背鰭ｾﾋﾞﾚ
   
   +++++
   
   肛門ｺｳﾓﾝ 刺ﾄｹﾞ 尻鰭ｼﾘﾋﾞﾚ

5. 5

   ++++++++++▽尾鰭ｵﾋﾞﾚ
   側線ｿｸｾﾝ(鯵は、ぜいご)

6. 6

   スーパーの鮮魚売り場や
   
   魚やさんに3枚下ろしまでしてもらうとごみも少なく楽です

7. 7

   ※1匹3枚におろすときは先に道具を揃えないと汚れや臭いが…
   
   包丁、まな板、キッチンペーパーとボウル、新聞などいらない古紙を用意して
   頭→腹→背中→背中→腹の順にさばきます

8. 8

   【工程】
   頭を落とす
   ↓
   内臓取って洗う
   ↓
   3枚下ろし
   ↓血合い骨を取り除く
   ↓
   鱗とる
   ※3枚下ろしの前でも可
   ↓ぜいこを取る(硬い鱗)
   ※3枚下ろしの前でも可
   皮を剥ぎます

9. 9

   頭を落とし、内臓をとり洗い流します
   
   ゴミ袋に内臓は入れます
   頭はボウルで洗って、置いといてあら汁や唐揚げに出来ますよ

10. 10

    【3枚下ろし】
    〈上身〉片面
    (腹)
    腹から包丁を入れて包丁の刃先が包丁と並んで当たっている感触を感じながら『半分まで』下ろしていきます
    
    当たらないと骨に身がたくさん残ります

11. 11

12. 12

    (背)
    しっぽの背側から包丁を中骨に当たるのを感じながら切り離します

13. 13

    〈下身〉裏側
    (背)
    半身をまな板に置きます
    きりにくいので手で身を軽く押さえて骨と身の間に包丁を通し半分まで下ろします
    基本的は、上身と同じです

14. 14

    (腹)
    しっぽ側から包丁を入れて貫通させます

15. 15

    骨抜きを使って血合い骨と呼ばれる小骨を抜きます
    
    特に頭から半分は大きな骨が多いです
    ピンセットや包丁が難しければキッチンばさみで

16. 16

    ぜいごを取ります
    
    刺さるから気をつけて
    
    今回は取りにくいから、先に両サイドに切り目を入れました

17. 17

    皮を抜きます
    
    銀色の薄皮が残ります

18. 18

    6～7㎜幅程度に切るとさしみです
    
    叩く場合は包丁で叩いていきます

19. 19

    6～7㎜幅程度に切るとさしみです
    もう少しおおきめでも(^^)v✨
    綺麗に切れそうな所を切ってください
    
    切りにくい所は

20. 20

    ・鯵が小さくて刺身として切り身が取りにくい
    ・筋があったり、
    ・切れ端
    包丁で叩く、細きり、やりにくければハサミでカット
    
    鯵のたたき、薬味と混ぜてなめろう、味噌汁の具がおすすめ

21. 21

    完成です
    
    刺身はあれば大葉や千切り大根など添えて
    
    醤油などでお召し上がりください

22. 22

    一緒にいかがですか～
    
    白ご飯
    レシピID:1190023315