初心者が作る☆いかなごの釘煮2014 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜は千切りにしておく。
   アルミホイルで落し蓋を作っておく。

   

2. 2 写真の量で１㌔のいかなごさん。
   いかなごさんを優しく洗って水気を切っておく。
   ボウルに水をはってざるの中にいかなごさんを放ちましょう。ざるを上下に優しく降る程度で良いそうです。

   

3. 3 今日のいかなごさんはこんな大きさでした。
   神戸マダム曰く『大きいねぇ』とのこと。
   そ、そうなんですか…。
   因みに体長約５㌢でした～
   これで大きいのか…

   

4. 4 大きめの鍋に☆の材料を入れて火にかける。ザラメが溶けてなかったら焦げちゃうので、しっかり溶けるまで沸かすコト！

   

5. 5 ４の煮汁が沸いてるところにいかなごさんを投入。
   数回に分けて入れると団子状にならないそう。
   最後に手で全体を優しくかき混ぜました。
   煮汁はそんなに熱くないので、ビビらずどうぞ。

   

6. 6 煮汁が再沸騰したら灰汁が出てくるので丁寧に取り除く。

   

7. 7 灰汁が取り終わったらアルミ
   ホイルの落し蓋をする。
   火の加減は吹き零れる手前ぐらいで、いったん放置！
   （私の記録：中～強火の間）

   

8. 8 途中経過。落し蓋して15～20分後ぐらいかな。
   煮汁が少し減ってきました。まだまだ放置するぞ～。
   鍋の中を触りたくなっても我慢なのだ…
   
   美味シク炊ケマスヨウニ…☆ミ

   

9. 9 泡の勢いが落ち着いて、煮汁が少なくなってきたら落し蓋さん、お疲れです！
   火を落として煮詰めて行きます。
   
   もう一息…
   
   （私の記録：約30～45分）

   

10. 10 山椒入りの場合は落し蓋を外した時に加えました。

    

11. 11 ここまで来ると身が崩れにくくなってるので、鍋の中をざっとひと混ぜしちゃいました。
    もしや、コレ、邪道かな…

    

12. 12 煮汁が少なくなれば出来上がり♪
    とろみがついておりますよ。

    

13. 13 ざるにあげて、冷まします。
    本当は口の広いざるが良いらしいのですが…持ってないので普通のざるで。
    見た限り、煮崩れもなく出来ました♪
    大きめのいかなごさんが成功の決め手か？？？

    

14. 14 すぐ食べる分は小分けにして冷蔵庫、食べきれない分はタッパー等に入れて冷凍庫へ。
    これでいつでもいかなごが楽しめます♪ヤッター！
15. 15 実山椒はこれを使いました。
    山椒入りのときは生姜は少なめ、山椒無しのときは生姜多めがいいかもです。