生ずいきの煮物、柔らかいのにシャキシャキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ずいきは太いほうから皮をむく。（手が黒くなるので薄手のゴム手袋を使うとよい）

2. 2

   3～4cmの長さに手で折りながら、残っている皮を取り水にはなす。たっぷりのお湯を沸かし、塩（小さじ１）を入れ３～５分茹でる。

3. 3

   真っ黒な茹で汁はすて、1～2度水を替えてすすぎ、ざるに上げて水気を絞る。

4. 4

   鍋に、調味料と水３００ccを入れて煮立て、熱湯で油抜きした油揚げ、豆腐、ずいきを入れて火を通し味を含ませる。

5. 5

   ずいきが余ったら、皮をむいて干し、からからにして保存する。