材料（4人分）
- カタクチイワシ（セグロイワシ）
- ２パック
- 自然塩
- 水の２０％
- オリーブオイル
- 適量
- ブラックペッパ－
- 少々
- ローレル（月桂樹の葉）
- ３枚
- ローズマリー
- １枝
- すりおろしにんにく（チューブ可）
- １片
作り方
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- 1
- いわしの頭と内臓を取って（しっぽも取った方が食感はよい）２０パーセントの塩水に２時間つける。ペーパータオルなどでいわしの水気を切って、耐熱の容器に並べる。
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- 2
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- オリーブオイルにすりおろしにんにく、ブラックペッパー、ロリエ、ちぎったローズマリーの葉を入れる。これをいわしがひたひたになるように注ぐ。写真よりもっと上まで入れる。
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- 3
- 圧力鍋に水２カップを入れ、耐熱の皿を裏返しに置くか、ステンレスなどの台を置き、いわしの容器を蒸し煮できるようにする。
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- 4
- 圧力鍋のピンがあがってから２０分加圧して、自然に圧力が抜けるまで置く。
おいしくなるコツ
普通は揚げ煮するところを、圧力鍋で蒸し煮にするので簡単です。圧力鍋の中でオリーブオイルが熱せられるので骨まで柔らかです。ひたひたのオリーブオイルもすごくおいしいので、パスタなどに使い切りましょう。
きっかけ
珍しく、カタクチイワシが売られていたので。