材料（5人分）
- 白菜
- １株
- 水
- １L
- 塩（天日塩）
- 100g
- 白玉粉
- 25g
- 水
- 大さじ２
- 煮干し粉
- 30g
- 出汁用昆布
- 10cm
- ぬるま湯
- 300cc
- 粗びき唐辛子
- 100g
- 大根
- 10cm
- 青ネギ
- １本
- リンゴ
- 1/2個
- アミの塩辛
- 大さじ２
- にんにく
- 適量
- 生姜
- 適量
- イワシエキス（ミョルチ）
- 大さじ１
- 砂糖
- 大さじ１
- はちみつ
- 大さじ１
- すりごま
- 大さじ２
- 塩（味が薄い場合追加）
- 小さじ１
- ダシダ（味が薄い場合追加）
- 適量
作り方
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- 1
- ＜１日目：白菜の塩漬け＞
白菜を４等分する（根元に切れ目を入れて、手で割く）
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- 2
- ＜１日目：白菜の塩漬け＞
水１Lと塩100gで10%の食塩水を作る
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- 3
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- ＜１日目：白菜の塩漬け＞
タッパー等につめて重石を載せ、冬場なら20時間くらい置いておく（夏場なら半日くらい）
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- 4
- ＜２日目：白菜の塩抜き＞
白菜を流水でしっかり塩分を落とす
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- 5
- ＜２日目：白菜の塩抜き＞
葉と茎を一緒に味見して、ほんのりと塩味がする程度まで洗う
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- 6
-
- ＜２日目：白菜の塩抜き＞
洗った白菜を絞って笊などに載せ、水気を切る
（根元を上にすると良い）
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- 7
- ＜２日目：キムチ糊＞
ぬるま湯300ccで出汁を作る
（煮干し粉と昆布の代わりに煮干し出汁パックで作っても良い）
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- 8
- ＜２日目：キムチ糊＞
煮立たせたら弱火にして約10分、水分が半分になるまで煮詰め、出汁パックを取り出す
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- 9
- ＜２日目：キムチ糊＞
白玉粉25gを水大さじ２でよく溶かす
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- 10
- ＜２日目：キムチ糊＞
煮汁と白玉粉を合わせて沸騰させたら弱火にして半透明な糊状になるまでよく混ぜる
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- 11
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- ＜２日目：キムチ糊＞
火を止めて完全に冷ます
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- 12
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
大根：千切りにして塩をふり、しんなりしてきたら水気を切る
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- 13
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
青ネギ：3ｃｍの長さに切る
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- 14
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
リンゴ：千切りにする
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- 15
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
塩辛：ペースト状にする
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- 16
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
にんにく＆生姜：すりおろしにする
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- 17
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
ごま：すりおろしにする
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- 18
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
キムチ糊に材料を全て投入し、よく混ぜる
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- 19
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
白菜に塗り込んでいく
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- 20
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- ＜２日目：ヤンニョム仕込み＞
タッパーにしっかり敷き詰め、上からラップをかけて空気を抜き発行させたら完成
おいしくなるコツ
キムチ糊を使うことによってコクが増します。玉ねぎとニラは入れない方がマイルドになる為入れていません。
きっかけ
ヨーロッパ在住時なかなかキムチが手に入らなかったので自分で作りました
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まだ試行錯誤中なので定期的にアップデートすると思います。