釣った小鯖で！鯖の蒲焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鯖の滑りをとります。
   塩を持ち込み、小さじ1ほどの酢をかけてよく水洗いします。
   
   鱗がある場合先に鱗を取り除きます。
   
   私の釣った鯖は水揚げ時に大暴れして全て鱗はとれてました。

2. 2

   頭をヒレごと落とし腹に包丁を入れて開き、内蔵をきれいに取り出します。取った後は血合を含め、腹をきれいに洗います。

3. 3

   開いて中骨を取り出します。小鯖なので手で剥がれます。
   残っている骨は料理用毛抜きで取り除きます。
   
   小さいので三枚おろしにはしてませんが、三枚おろしの方法でもOKです。

4. 4

   尻尾、せびれなど
   食べられない箇所を落とし、背中の部分に沿って身を半分に切ります。

5. 5

   小麦粉をまぶし、少し多めの油で中火で焼いていきます。
   片面が焼けたらひっくり返してもう片面を焼いていきます。

6. 6

   両面焼けたら、皮のついてない方を下にして、醤油、酒、みりん、砂糖を混ぜたものをかけ、火を少し弱くして熱します。

7. 7

   入れた調味料減り、とろりとしてきたら一度ひっくり返して皮面にもからめ、再度ひっくり返して火を止めます。
   少し置いて味が馴染んだら出来上がり！