うちの下ごしらえ「牛筋・牛すね肉の下処理（土鍋）」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に肉とかぶるくらいの水を入れ、火にかけ、沸騰5分。かなり灰汁がでるので、ざるにあけ、肉を水洗いする。
   （これを灰汁がきにならなくなるまで繰り返す。　私は1〜3回）

2. 2

   肉を食べやすい大きさに切り、薄切りにした生姜、青ネギ、酒と共に土鍋に入れ、肉が隠れるくらい水をたして火にかける。

3. 3

   蓋がぐつぐつしてきたら弱火にして30分（牛すね肉）〜1時間（牛筋）煮込む。土鍋が冷めるまで置いておく。

4. 4

   灰汁があれば取り除き、肉を取り出し、水分が残っていれば漉して、肉と共に料理に使う。