即席！オイルサーディン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰯は頭をとり、弱流水にあてながら内臓と血を掻き出す。お腹を上にした状態で「手」っぽいヒレの辺りを持って、頭の方にポキンと折る感じ。内臓は指で掻き出す。

2. 2

   ザルに鰯をいれ、多めの塩を振りかける。「味付けには濃いいだろ！」くらいです。受け皿の上、又はシンクに置いて暫く放置。鰯から水を出す。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、皮をむいて軽く潰したニンニクを弱火にかけ、香りを出す。ニンニクがいろづかないくらい弱火でジワジワと長めに。

4. 4

   香りがでたら、鰯を洗い流さずに軽く水気を拭き取って入れる。弱火のまま、優しくひっくり返しながらオイル煮にしていく。

5. 5

   鰯に火が通ったら出来上がり。目安は鰯のあばらがピンピンしだしたら...くらいかな。。時間があれば弱火のまま暫く煮続けても柔らかくなって美味しい(^^)