本格甘酒〜本造り〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にお湯をわかしておく。別の鍋で麺棒、しゃもじなど入れて煮立たせ道具を熱湯消毒する。
2. 2 ご飯を少しやわらかめに３合炊飯器で炊く。（夕飯の残りでもOK！）
3. 3 麹を新聞紙などに広げ、パラパラになるように揉みほぐす。
4. 4 鍋のお湯が沸騰したら、６０℃になるまで冷ます。（指でのの字が描けるぐらいの温かさになれば適温）
5. 5 瓶（なければ大きい鍋などでも可）に、ご飯と麹を交互に入れていく。
6. 6 熱湯消毒した麺棒で突きながら温水を入れ混ぜていく。クチャクチャと音がするぐらいしっかり突くとおいしくなります。
   甘みを出すため塩をほんの少し加える。
7. 7 カタ造りの場合はここで別の容器に取り出す。
   温水をさらに入れて伸ばすと本造りになります。
8. 8 全体をかき混ぜ、そのまま１昼夜置く。気温により寒い場合は毛布にくるむなどして保温する。
9. 9 翌日、表面がプツプツと沸いてきたら飲みごろです。
   日持ちしますが、酸味が出てきたら火を通すと甘みが出てきます。