ネギをさらす時間を3分、5分、10分、15分と変えて試してみたところ、10分が一番適度に辛みが抜けて食感が残り美味しいと思いました。 ネギの辛みが好きな方は、さらす時間を短くしてみてください。
詩人中原中也は「さらしねぎのソースがけ」なるものを好んで食べていたそうです。 どのような味だったのか気になったのでつくってみました。
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加熱しないので、ネギの歯触りと香り、適度な辛みがのこり、たまりません。