材料（２～４人分）
- 白イカ（ゲソ、エンペラ）
- ６５ｇ
- イカ墨 （白いか）
- ２はい分
- じゃがいも
- ２個
- 粉チーズ
- ２ｇ
- にんにく
- １かけ
- オリーブオイル
- 大さじ１／２
- 白ワイン
- ２０ｍｌ
- 塩・こしょう
- 少々
- 衣）小麦粉、卵、パン粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
作り方
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- 1
- ゲソ、エンペラは細かく切り刻む（荒めのみじん切り程度）
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- 2
- にんにくをみじん切りにする
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- 3
- じゃがいもは皮をむいて乱切りにして、柔らかくなるまで水から茹でる
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- 4
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づいたら、１を加えて炒める（途中で、塩・こしょうする）
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- 5
- イカ墨を白ワインで溶いて、４に加え、蓋をして蒸し焼きにする
-
- 6
- 茹であがったジャガイモを潰して、５を加えてよく混ぜる
-
- 7
- 粉チーズを加えて混ぜ、味を見て必要なら塩・こしょうを足す
-
- 8
- ゴルフボール大に丸めて、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけ、中温でこんがりと色付くまで揚げる
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そんなゲソとえんぺらの救済料理です。
油ハネは激しいので、注意してください。