天使のエビとサーモンのサフランマヨネーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   貝柱のテリーヌを作る。
   貝柱、塩をフードプロセッサーでペースト状にして、卵白を加えて、さらに撹拌する。
   生クリームを加えて、なじむまで混ぜて、型に流す

2. 2

   150℃に予熱したオーブンで、天板に湯をはって、その上にバットを乗せて、そのバットに型を乗せて、４５分焼く

3. 3

   冷めるまで室内で放置して、冷めたら、型のまま冷蔵庫でさらに冷やす

4. 4

   天使の海老は、尾とひげを整えて、可食部分の殻をむく。
   沸騰した塩水で、軽くゆでる。
   湯を切って、冷水に放つ。
   ※天使の海老は、生でも食べられるので、茹で過ぎないように

5. 5

   ズッキーニは、半円状に切って（厚さは１．５ｃｍぐらい）、塩ゆでにする。
   アスパラガスは、穂先から7ｃｍぐらいに切って、塩ゆでにする。
   ※残りは他の料理に使ってください

6. 6

   蓮根は、中温で、揚げる
   （しっかりと、水分を飛ばす）
   ミニトマトは、湯むきにして、輪切りにする

7. 7

   小鍋に水（大さじ２～３）を入れて火にかけ、沸騰したらサフランを入れて、１～２分加熱して、色を出す。
   マヨネーズに少しずつ加えながら混ぜる（量は、ソース状になるまで、入れ過ぎ注意）

8. 8

   テリーヌを四角く切る。
   皿に、サーモンを盛り付け、上に、ミニトマト、ズッキーニ、テリーヌを乗せる

9. 9

   エビを立てかけ、テリーヌに蓮根を刺し、イクラ、アスパラガス、チャービルもバランスよく盛り付ける。
   周りに、サフランマヨネーズをかける