わさび餡かけ、冷たい茶わん蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茶わん蒸しのだし汁と調味料を合わせて、ひと煮立ちさせ、冷ましておく

2. 2

   卵をよくかき混ぜて、冷めた１を加える

3. 3

   エビは殻をむき、下ゆでする。枝豆も軽く茹でて鞘を外す

4. 4

   器に３を入れ、上から静かに、茶こしを使って２を濾しながら入れる

5. 5

   蒸し器を火にかけ、沸騰したところに４を置き、弱火で１２分程度蒸す

6. 6

   わさび餡を作る。めんつゆを水で薄めて、火にかけて、温まったところに、水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、餡が透明になってきたら火を止める

7. 7

   ６が一肌に冷めたら、本わさびを入れてかき混ぜて、５の茶わん蒸しの上にかける

8. 8

   荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にすりおろしたわさびとネギを上にのせる