ショコラマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ２００℃にオーブンを予熱しておく。
2. 2 アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉砂糖を一緒にふるっておく。
3. 3 卵白をきれいなボウルに入れて、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を２～３回に分けて加える。
   しっかりしたメレンゲをつくる。
4. 4 １の中に、メレンゲをごく少量加えて、なじむまで混ぜる。
5. 5 残りのメレンゲを一気に加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。
6. 6 ＜マカロナージュ＞
   生地をボウルの側面に、こすりつけるように伸ばす。
7. 7 その生地を今度は中央に集める。この作業を３～４回する。
   この作業が終わると、つやのある生地になる。
8. 8 絞り袋に生地を入れて、シートを敷いた天板に、３ｃｍ程度に絞りだす。（間隔をしっかりとる）
9. 9 ５分ほどおいて生地を乾かす。
10. 10 オーブンの温度を１８０℃に下げて１５分程焼く。
11. 11 冷めたら、ガナッシュなどをはさむ。