燻製とりムネレモン風味~冷たいパスタ~ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鳥肉を厚さが同じになるよう切り開き、ペパーミックス、ライムリーフ、こしょう、レモン果汁をふる。
   ペパーミックス(塩)は肉の脱水と下味が目的です。

2. 2

   キッチンペーパーで食材を巻く。30分以上冷蔵庫で寝かせ、余分な水分を抜く。

3. 3

   燻製チップにはサクラを使いました。
   アルミ箔の上にチップを乗せ、熱燻する。

4. 4

   チップの不完全燃焼の煙が出てきたら、アルミ容器に食材を乗せ、30分燻製する。
   同じ工程でサーモンも作りました。

5. 5

   燻製した食材は冷蔵庫で1晩寝かせる。味と燻香がより染みます。

6. 6

   パスタを茹で、パスタソースを作ります。
   材料を全て合わせ、茹で汁でソースを伸ばす。
   燻製とり肉は一口サイズで切るのみです。
   パスタ麺を冷やし、食材を盛り付ければ完成です。