Staubで柔らかしっとりとりハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   とり胸に肉を平らになるように観音開きで、開きます。分量の塩ときび砂糖を用意します。

2. 2

   とり胸肉の両面に、きび砂糖、塩の順に、すりこんでいきます。(とり胸肉１枚に対し、きび砂糖大さじ１、塩小さじ１)
   砂糖→塩の順にすりこむことでハム化します。

3. 3

   ラップに包み、袋にいれ、最低でも3時間から１日くらいまで冷蔵庫で寝かせます。

4. 4

   冷蔵庫で寝かせたら、流水で軽く流します。キッチンペーパーで軽く水を
   拭きとります。

5. 5

   開いたうちがわの片側に、
   塩こしょうを少量ふります。

6. 6

   塩こしょうをした方を内側にしてくるくるします。
   ラップを長めにきりラップでとり肉を包みます。はじを二回しばります。　　
   
   ※ラップは、耐熱110度以上のものを使ってください。

7. 7

   同様に片側もくるくるラップで包み二回しばり、キャンディ状にします。
   なるべく空気が入らないようにします。
   Staub鍋にたっぷりお湯にいれます。

8. 8

   沸騰したら、とりハムをいれます。再び沸騰したら。そのまま５分火にかけます。5分たったらひをとめて、蓋します。

9. 9

   そのまま2時間おいておきます。
   取り出すとまだあたたかいので、流水で急速に冷やしハム化をはかります。

10. 10

    すぐ食べない場合は、冷蔵庫で２日くらい大丈夫です。うちは、あっという間になくなってしまいます。

11. 11

    炊飯器の保温機能を使う時は、やけどに注意して、炊飯釜にとりハムをいれ沸騰したお湯をとりハムがつかるようにいれ。保温コースで60分保温します。できたら、流水で急速に冷やします。