我が家の茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに卵を割り入れ、卵白のかたまりがないようにしっかりと溶きます。
   カツオと昆布から取った出汁、昆布茶、薄口醤油を混ぜ合わせます。

2. 2

   目の細かいザルで①の卵汁を濾します。目的は、卵にふくまれるカラザを除いたり、明らかに溶きほぐせていない卵白を取り除くためです。

3. 3

   むき海老をさっと塩茹でします。鶏胸肉を60〜70度くらいのお湯にくぐらせて、アクと臭みを取ります。鶏胸肉を1cm角程度に切り分けます。
   椎茸、エリンギは薄くスライスします。

4. 4

   卵液を作る間に、蒸し器の湯をしっかり沸かしておき、その横で器に③の具材を等分して盛り付けます。

5. 5

   続いて、②の卵液を底から一度軽く混ぜ、具の上からそっと注ぎ入れます。刻んだ三つ葉も添えます。
   器に蓋をします。

6. 6

   しっかりと湯が沸騰した蒸し器に、そっと器を移して蒸し始めます。はじめの2分ほどは強火で蒸したす。蒸気がしっかり出ていることを確認してから、弱火で25分ほど蒸します。

7. 7

   茶碗蒸しの器を少し揺らしてみて、固まっているようなら竹串を中央に刺してみます。中から透明な澄んだ汁が出てくれば蒸し上がっています。