全粒粉と生糠入りのコッペパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリー（HB）の容器を秤にのせ、0にしながらバター以外の材料を入れる。水→砂糖→イースト→混ぜる、全粒粉→薄力粉→強力粉→生糠→スキムミルク→塩順に入れました。
2. 2 塩はイーストに触れないように入れてください。バターはある程度混ぜてから入れる方がよいかなと思います。
3. 3 牛乳を使用する場合は、牛乳120g、水82gに置き換え、スキムミルク、水190gを抜いてください。
4. 4 我が家のHBは後入れ機能などが無いタイプなので、最初からほぼ入れて作っています。ご家庭のHBの作り方で入れたらよいかとおもいます。
5. 5 パン生地モードでこねと発酵をHBに任せる。こね始めて10分くらいたってから、バターを入れました。
6. 6 終了したら、生地を8等分して丸め、ラップをかけて15分ほど発酵させる。今回は76g程が8個になりました。

   

7. 7 ガス抜きしたパン生地を真ん中に向けて、上下を折る

   

8. 8 もう一度真ん中に向けて、今度はつまんで開かないようにくっつける。

   

9. 9 少し転がして13cm程のナマコのような形に成形する。

   

10. 10 ラップをかぶせ1時間ほど発酵させる。ひとまわりくらい大きくなります。

    

11. 11 発酵終了20分前くらいに、オーブンを200℃に設定、3つ縦に置き焼きました。

    

12. 12 オーブンで10分ほど焼く。
    途中1回、焼きムラがでるので、天板の向きを変えました。網に取り冷まして完成。

    

13. 13 横を少し切って開き、いり卵をマヨネーズで和えたものを挟んだり、作り置きのコールスローやマリネを挟んだり、縦に切れ目を入れて焼きそばやソーセージを挟んだり等

    

14. 14 朝、昼、祭日などに手抜きで1品軽食ができるよ♪沢山作って置いています。

    

15. 15 ※オマケ※炒り糠の作り方
    何もひいてないフライパンを弱〜中火にかけ、糠を入れつねに混ぜながら火をとおす。きつね色になり、香ばしい香りがしたら出来上がり♪

    

16. 16 淡い色がつきはじめたら、一気に色が濃く変わり焦げやすいです。予熱でも火が入るのですぐ他の容器に

    

17. 17 今回使用した糠は、おんじ屋さんのミルキークイーンの生糠です。生は糠臭さがなく食べやすい。炒ると少し糠の風味がたちます。