まるでフォアグラ！鶏のレバームース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーは[鶏レバーの下処理]を参考に処理してください

2. 2

   水気を切ったレバーを、白ワイン・ブランデー・マルサラワインで一晩漬けます
   
   ラップを表明にピッチリと張って、空気に触れないように

3. 3

   バターは常温になるようにしておきます

4. 4

   玉ねぎをスライスして軽く飴色になるまで炒めます
   
   (写真の色くらい)

5. 5

   一晩漬けたレバーを漬けたお酒と分けておきます
   
   お酒は後から入れるので捨てないように

6. 6

   玉ねぎが色づいたらレバーとローリエを加えて、弱火でじっくり炒めます
   
   この時強火は厳禁で

7. 7

   レバーの表面が白っぽくなったらお酒を戻し入れ、弱火で煮詰めていきます
   
   (オーブンがあれば200℃で20分程)

8. 8

   このくらいの水分が目安で
   
   このままあら熱を取って冷ましておきます

9. 9

   冷めたらバターを1/4ほど混ぜて、こし網で漉します
   (漉さなくても作れますが、滑らかさは段違いです)

10. 10

    生クリームとブランデー、塩ひとつまみと黒コショウを少々加えて、空気を含ませるようにゴムベラなどでふっくら混ぜます

11. 11

    容器に入れて冷蔵庫で冷ましたら完成です！

12. 12

    残った分は型にラップなどを敷いて、空気が入らないようにして冷凍も可能ですよ