プロの炙り親子丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉を削ぎ切りにし、小さじ1の酒と塩ひとつまみで揉み込み、30分冷蔵庫で寝かせておく。

2. 2

   鶏肉の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、皮面を上にし、バーナーで炙る。バーナーがない場合は、魚焼きグリルで皮面を焼いて下さい。

3. 3

   長ネギは5mm幅に斜め切り、三つ葉は3cm幅に切る。
   鍋に白だし小さじ1、水大さじ2、みりん大さじ2、鶏肉を入れ、中火にかける。醤油は、風味が飛ぶので、後入れにする。

4. 4

   卵は、5回ほどかき混ぜる。
   白身を残したくない方は、よくかき混ぜて下さい。

5. 5

   沸騰したら、弱火に落とし、長ネギ、醤油を入れ、鶏肉をひっくり返す。
   弱火で1分半煮込み、卵を2回に分け入れる。1回目に2/3と三つ葉を入れる。

6. 6

   白身が固まってきたら、火を消し、2回目の卵を回しかけ、蓋をして2分放置し、余熱で2回目の卵がトロリと固まったら完成！