やりいかの捌き方、刺身の切り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   やりいかの胴体の下から指を差し込んで、足と内臓を引き抜く。

2. 2

   エンペラをとって、いかの皮をはがす。

3. 3

   いかの軟甲に添って切り開く。
   軟甲は剥がしてとる。
   流水でさっと洗い水気をとる。

4. 4

   《短冊切りの場合》
   開いた身を横方向に半分か3等に切ってから、縦方向に短冊の形に切る。

5. 5

   《糸造り・いかそうめんの場合》
   開いた身を横方向に半分に切り、縦方向に細切りにする。