しその実の一升漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しその実を枝からしごき落とす。水でよく洗う。

2. 2

   (1)をボウルに入れて水に一晩さらす。
   水の色が変わったら水を2~3度変える。

3. 3

   (2)をザルにあげて水気を切る。
   キッチンペーパーで挟んで軽く押さえて水気をとる。

4. 4

   米こうじはバラバラにほぐす。

5. 5

   清潔な保存瓶に全ての材料を入れて混ぜる。蓋をして冷蔵庫で管理する。
   最初の一週間は、1~2日に1回天地を返すと発酵が早まります。

6. 6

   一週間以降から食べる事はできますが、一ヶ月以上漬け込んでから食べた方が美味しいです。
   一年たつと糀がとけてトロトロでいい感じになります。