夏野菜たっぷり塩麹で簡単ラタトゥイユ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   野菜を3〜4センチ角に切る。玉ねぎの芯は、捨てないでみじん切りにする。

2. 2

   玉ねぎの芯はこのようにみじん切りにして、使うと良い香りになります。

3. 3

   鍋は蓋がきちんとできる煮込み向きの鍋を使います。鋳物ホーロー鍋などがオススメです。私はVISIONSのガラス鍋を使っています。

4. 4

   鍋に炒め用油を入れて火にかけ、ピーマン以外の野菜を、全体に油がまわる程度に軽く炒める。

5. 5

   4に、塩麹を入れてまぜ、きっちりと蓋をしてごく弱火で、15分ほど煮る。徐々に野菜から水分が出てくる。

6. 6

   このように、野菜から水分が出て来る。
   軽く全体をまぜ、野菜が柔らかくなるまで、さらに煮る。

7. 7

   野菜が煮えたら、味見をし、塩分が足りなければ塩麹か天然塩(分量外)で調節する。
   最後に白味噌を入れるので少し控えめに調整します。

8. 8

   7に、ピーマンを入れて煮る。

9. 9

   ピーマンに火が通ったら白味噌を混ぜて出来上がり ;)
   器にもりつけてから、オリーブオイル(分量外)をかけるとさらに美味しいです。