豚肉の下味がポイント。生姜と酒で臭みを消し、片栗粉を加えることでパサつきを防止。 あと、パスタを炒める際に加えるほんの少しのバターもおすすめです。
中華メニューを作るときのお肉の下味・処理の仕方を参考に。
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脂肪分の少ない赤身などの豚肉の場合は、①の下味の段階でサラダ油少々を加えて下さい。