鶏皮の下ごしらえ~炒め物、鶏皮焼きにも。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サラダチキンを作った時に皮だけ取ってありました。
   
   今回はそれの下ごしらえです。
   重さを計ったら重量の1%に塩をしておく。
   
   冷蔵庫で1晩寝かす。

2. 2

   翌日です。
   塩のせいで少し発色していますね。
   肉って塩を当てると赤くなるんです。
   赤くなってなくても大丈夫です。

3. 3

   これを茹でる。

4. 4

   茹でた鶏皮はザルにあげるとザルが脂っこくなって洗うのが大変なので、ボウルに取っていきます。

5. 5

   冷めたら適当な分量ずつビニールに入れて冷凍します。
   すぐに使うものは1袋は冷蔵庫で待機しましょう。

6. 6

   【鶏キムチ】
   
   昔、よく行ってた渋谷の宮益坂でしたか、鳥升という焼鳥屋さんで出してた鶏キムチというメニューがあるんです。
   
   鶏皮を茹でて細く切ってキムチで和えてある。懐かしい。