野菜をおいしく　もやし大根ほうれん草　ナムル3種 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ほうれん草】
   
   ほうれんを茹で、水によく晒し、あくをぬきます。
   
   あくを抜いたら、水気を絞り揃えて、5～6ｃｍ程の長さに切ります。

2. 2

   ほうれん草を、下の調味料で和えます。
   
   ごま油　小さじ1
   砂糖　小さじ1/4
   うま味調味料3～5振り
   塩　小さじ1/3
   醤油　小さじ1/2

3. 3

   味見をして、必要なら塩で微調整をしてください。醤油を多く使うと、色が悪くなります。
   
   味が整ったら、すりごまを混ぜ合わせ、完成です。

4. 4

   【もやし】
   
   豆モヤシは、根をきれいに取ります。
   根をきれいに取ることで格段に美味しく口当たりが良いです。
   
   ざるに入れた状態で、水を張ったボウルの中で泳がせ、水洗いをします。

5. 5

   モヤシは水から茹でます。
   鍋にひたひたの水と、小さじ1の塩を入れ、モヤシを入れます。
   蓋をして15分程火にかけます。
   
   この間決して蓋を開けないでください。臭みが出てしまいます。

6. 6

   15分程したら、蓋をあけ、鍋からもやしだけをボウルなどに取り出します。
   
   残った茹で汁は、もやしから美味しいだしが出ているので、塩、しょうゆで味つけし、スープにできます。

7. 7

   味つけは
   ごま油　小さじ1
   しょうゆ　小さじ1/2
   塩　小さじ1
   うま味調味料　3～5振り
   
   調味料ともやしを和え、最後にすりごまを混ぜ入れ完成。

8. 8

   【大根】
   
   大根は千切りにします。
   鍋を火にかけ、鍋肌が温まってきたら、小さじ1のごま油を引き、千切りにした大根を入れます。

9. 9

   小さじ1の塩を入れます。
   大根から出る水分で炒め煮をします。
   火加減は中火で焦がさないよう気を付けて。

10. 10

    大根の色が透き通って、柔らかくなってきたら、うま味調味料を3～4振りと、大さじ1のみりんを入れます。
    
    時期により辛い大根にあたってしまった時は、ここでお砂糖を小さじ1程隠し味に。

11. 11

    みりんのアルコール分を飛ばしたら、味見をし、足りなければ、塩で味を調えてください。
    大根には醤油は使いません。

12. 12

    アレンジメニュー
    
    温かいご飯とキムチをプラスして、フライパンで石焼ビビンバを。

13. 13

    フライパンにまずナムルを入れ、次にキムチ、それから温かいご飯の順。
    
    ナムルにしみ込んだごま油でご飯を焼きます。
    味つけも、ナムルの味と、あとほんの少しの醤油を足すだけ。

14. 14

    蕨（乾燥を使っています）は、他の野菜に比べて手に入りにくいので、今回は紹介していません。

15. 15

    ナムルは手で揉んで味をつけたほうが美味しいと、母から教わりました。
    
    お母さんの手の味がそのまま、その家庭の味になる、ナムルはそういう料理のようです。

16. 16

    ナムルやビビンバがお好きな方なら～
    ★レシピID：1110000866
    でも、簡単でとても美味しいもやしスープの作り方を紹介しています。
    　是非お試しを。