香ばしい＊むっちり♪黒ごまベーグル（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに強力粉・薄力粉を入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。
   真ん中をくぼませてそこにドライイーストをのせ、隣に砂糖を入れる。
   塩はボールの端の方に、イーストとは離して入れる。
2. 2 人肌に温めた水をイーストめがけて入れる。
   テーブルナイフなどでイーストのあたりからくるくると混ぜ合わせていき、全体を混ぜ合わせる。
3. 3 ざっくりと混ざったら、手のひらの親指の付け根を使い、<押してはたたむ>を繰り返す。
   まとまってきたら平らな場所にうつし、10分程こねる。（伸ばしたり・叩きつけたり）
4. 4 滑らかになってきたら、黒ごまを入れさらにこねる。（伸ばしたり・叩きつけたり）
   黒ごまが全体に行き渡り、生地が滑らかになるまで5分程こねる。
5. 5 生地が滑らかになったら表面を張るように丸くする。
   スケッパーなどで4つに切る。
6. 6 <ベンチタイム>4つの生地それぞれを表面を張るように丸くし、きっちり綴じる。
   お皿に綴じ目を下にして並べ、濡らして固く絞ったふきん・ラップをかぶせて15分放置。
7. 7 <成形>平らな場所に綴じ目を上にして置く。
   めん棒で長方形に近い楕円形に伸ばす。

   

8. 8 <成形>奥からきつく巻き、綴じ目をつまんできっちり綴じる。
   ころころ手のひらで転がして20センチくらいの棒状にし、片側を平らにする。

   

9. 9 ＜成形＞綴じ目を下にして、くるっと輪をつくる。
   平らにした部分を逆側の端にかぶせて包むようにし、下できっちりとつまんで綴じる。

   

10. 10 <発酵>天板にオーブンシートを4つに切って並べ、その上にベーグルを置く。
    35℃で40分程発酵。
    （乾燥防止のため、私の場合は湯をはったお皿を一勝にオーブンに入れます）

    

11. 11 <ケトリング>ひとまわり大きくなったら発酵完了。
    オーブンを210℃で予熱。
    ケトリング用（ベーグルを茹でる）の湯を沸かし、砂糖を入れて溶かす。（ツヤを出すため）

    

12. 12 <ケトリング>予熱ができる頃、茹で始める。
    沸騰寸前（ポコポコしていてはダメ）の湯に、焼くときに上になる方を下にして入れ片面30秒ずつ茹でる。
13. 13 穴の開いたフライ返しなどで湯をきりながら湯からあげる。
    オーブンシートを敷いた天板（発酵の時に使ったままでOK）にのせて、すぐにオーブンに入れ15分焼いたら完成♪