みやざき地頭鶏の丸ごとロースト玄米ピラフ詰め レシピ・作り方
材料（6～8人分）
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みやざき地頭鶏1羽セット
作り方
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1
今回は、都城市のふるさと納税で届く「みやざき地頭鶏1羽セット」を使用します。
- 2 ＜鶏の下処理＞地頭鶏の首、もみじ（手）、手羽先の先端、爪を落とし、外側内側をよく拭く。特に内側内臓部分は念入りに拭き取る。
- 3 ぼんじりの先端の黄色い脂部分は捨て、首まわり脂肪は除いて保管し、全体に塩をすり込み、1～2時間ラップなどせずに乾かしながら室温にする。
- 4 ＜ピラフを炊く＞炊飯器にピラフの材料を入れて炊く。炊けたらローズマリーを刻み入れる。
-
5
＜鶏の成形＞鶏の首まわりから胸肉の皮を剥がしてローリエとバターを入れ込む。
首まわりの皮をのばし、楊枝などでとめて穴を塞ぐ。 - 6 粗熱のとれた④をお尻から詰める。（特に押し込まずに軽く入れる）お尻も楊枝でとめて穴を塞ぐ。足をたこ糸で縛りあげる。手羽先を背中側に入れ込む。
- 7 ＜鶏を焼く＞天板にアルミホイルを敷き、網の上に⑥の鶏をのせる。首まわりの脂を小鍋て溶かし、表面にたっぷり塗り付ける。
- 8 170度に予熱したオーブンに入れて90－100分焼く。途中、3～4回、鉄板に落ちた脂を鶏に塗り付ける。
- 9 串を腿の内側に刺し、透明な肉汁が出てくれば、または、肉の温度計を腿に刺し80度であれば焼き上がり。
- 10 ＜ソース＞レモン汁と胡桃オイルと塩胡椒を火にかけて攪拌し、鶏の脂を少量加えてソースを作る。
- 11 ＜盛り付け＞ローストしたレモンと共に盛り付ける。
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引き締まったみやざき地頭鶏をゆっくり、皮はパリパリ肉はジューシーに焼き上げます。