きなこ豚のヒレ肉のディアブル風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は、都城市のふるさと納税で届く「きなこ豚」を使用します。

   

2. 2 ★ディアブル風
3. 3 ヒレ肉は余分な脂や筋を取り除き、焼く１時間位前に冷蔵庫からとりだし常温に戻しておく
4. 4 ヒレ肉の表面全体に塩（肉の重量の１％）をふる。フライパンにバター（２０g位）を熱したら、ニンニクとヒレ肉を入れる。
5. 5 溶けたバターが細かく泡立っている火加減をキープしながら10分ほどかけてゆっくりと肉に火を通す。
   （焼いている間中、溶けたバターをスプーンですくい肉にかけながら焼くこと）
6. 6 10分したらヒレ肉を網に取り出し、アルミホイルをかぶせて10分ほど休ませる。
7. 7 粒マスタードと蜂蜜を混ぜ合わせる。
8. 8 パン粉、イタリアンパセリ、ニンニク、パルメザンチーズを混ぜ合わせて香草パン粉を作る。
9. 9 ⑥の休ませておいたヒレ肉を４等分にカットし、カットした表面に⑦を塗り、その上に⑧の香草パン粉をのせ、EVオリーブオイルをかける。
10. 10 230度のオーブンでパン粉に軽く焼き色がつくまで3〜4分加熱する。
11. 11 ★ソース
12. 12 鍋にバターを溶かしエシャロットを加えてしんなりするまで炒めるたら、白ワインビネガーを加えてしっかり煮詰める。白ワインとイタリアンパセリの茎を加えて更にしっかり煮詰める。
13. 13 フォンドボーと蜂蜜を加えて半量になるまで煮詰めたら、イタリアンパセリの茎を取り除き、塩・胡椒で味を整える。
    仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを加え混ぜる。
14. 14 ★ポテトのオーブン焼き
15. 15 玉ネギはスライスする。フライパンにバターを溶かし、玉ネギのスライス、塩ひとつまみを加えてしんなりするまで炒める。
16. 16 メークィーンは３㎜厚にスライスし塩ひとつまみをまぶす。
17. 17 バターを塗ったグラタン皿に、メークィーン、⑮の玉ネギ、メークィーンの順に入れて、野菜ブイヨンを注ぎ、パルメザンチーズを振りかけ、ローリエ1枚をのせる。
18. 18 230度のオーブンでメークィーンに火が入り表面に焼き目がつくまで30分ほど加熱する。
19. 19 盛り付け
20. 20 お皿後方にポテトのオーブン焼きを盛り付け、ソースをお皿全体に流し、ヒレ肉2切れを盛り付ける。