【シジミの砂抜き】(約200g分) シジミをバットなどに重ならないように並べる。 ひたひたに塩水を入れ(水200gに対して塩小さじ1)、冷暗所で4時間以上置く。 ※夏場は冷蔵庫に入れるほうがよい。 殻を手のひらでこすり合わせ、水道水で洗う。
シジミがたくさん手に入ったので作りました。 貝類は、サッと煮るだけで、本当においしい出汁が出ますよね♪ 発酵パワーを狙った味噌ですが、少し入れるだけで、十分おいしいです(^_^)
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どんなときにも嬉しい汁物です(^_^)