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夏の薬味が香る茄子の甘味噌炒めレシピ・作り方

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約15分
300円前後

冥加・生姜・紫蘇が香る我が家の甘い味噌炒めです

材料（3～4人分）

茄子: 大きめ3本

豚切り落とし肉: 200g

aニンニク醤油: 大匙1弱

a片栗粉: 小さじ2

薬味

・紫蘇（ちぎる）: 4枚

・生姜（千切り）: 1かけ

・冥加（細切り）: 小ぶり4個

◎酒: 大匙2（茄子の水分用に利用）

合わせ調味料

・味醂: 大匙3

・味噌: 大匙1.5

・砂糖: 大匙1

和風粉末だし: 小さじ1／2

いりごま: 小さじ1

サラダオイル: 大匙1＋大匙11

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作り方

1

薬味3種を切る
茄子は縦に切り斜め細切りする
肉は3センチ程度に切り、aで下味をつけておく
★紫蘇1枚分は出来上がりに散らすとよい
2

フライパンに大匙1のオイルと生姜千切りを入れ中火で茄子を炒め酒大匙2を加え蓋をして3分程度蒸し煮して別皿に保温しておく
3

大匙1のオイルを足し次に下味をつけた肉を中火で炒める
しっかり火が通ったら茄子を戻す
4

紫蘇・冥加を入れて
合わせ調味料を回しいれて炒め、最後に粉末だしを入れ、いりごまもふる
盛り付けて紫蘇少々も散らす

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

茄子を炒める時に、あまりオイルを利用したくなく、しんなりさせるために、お酒を回し蒸し煮しています。肉には片栗粉を少々まぶすと柔らかい食感になります。

きっかけ

茄子が大量にあります！でも茄子が大好きなので飽きません＾＾

公開日：2017/08/29

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関連情報

カテゴリ: なすの味噌炒め

料理名: 夏の薬味が香る茄子の甘味噌炒め

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ララル〜旬の素材をテーマに、様々創意工夫して栄養・コストなども考えながら日々キッチンタイムを楽しんでいます。コラからの時代は、備蓄も大切！備蓄用食品も使いこなしたいと思います

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