スポンジケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆下処理☆
   ・卵は常温に戻す。
   ・薄力粉はふるいにかける。
   ・オーブンは１７０℃に予熱する。
   ・型にバターを塗り、オーブンシートをはる。
   ・バターは鍋にいれ、コンロの上に置く。
2. 2 ボールに卵を割り、軽くほぐす。
   グラニュー糖を全て入れて軽く混ぜて、指を入れて暖かくなるくらいまで湯煎する。
   ※ボールは縦長の物を使用した方が良いです。
3. 3 ハンドミキサーを高速に設定し、ある程度ふんわりと白っぽくなったら、ホイッパーに変えて中速→低速と遅くしていく。
   ※低速で泡立てる時間が大切です。
4. 4 ホイッパーを持ち上げて線がしっかりと残るまで低速を続ける。
5. 5 薄力粉を加えていく。ヘラに持ちかえ、半量を加える。
   ヘラを垂直にして、横に滑らせ、表面の薄力粉と卵だけを混ぜる。
6. 6 ある程度混ざったら、下から持ち上げて切るように混ぜる。
7. 7 残りの半量も加えて薄力粉が見えなくなるまで混ぜる。
8. 8 鍋に入れたバターに火をかけて、熱していく。バターが溶けて泡が小さくなったところで火をとめ、卵の入ったボールにヘラにあてながらボールの端に向かって垂らしていく。
9. 9 一回でバターを加えたら、薄力粉を加えた時と同じように混ぜていく。
10. 10 充分にまぜたら型に流す。上からポンと一回だけ落とし、霧吹きを表面にかける。
    ※ボールに残った生地は形の端に流し入れる。
11. 11 １７０℃のオーブンで、２０分程度焼く。
    ※オーブンには癖があるので、良く確認して下さい。
12. 12 今回はフルーツの缶詰と、白ワインの
    ジュレをデコレーションに使用しました。

    

13. 13 ピンクグレープフルーツで☆

    

14. 14 りんごのコンポートと、その煮汁とカルバドスで作ったジュレで。