薄皮と種を入れることでペクチンが抽出されて自然にとろみがつきます。熱いときはサラサラでも、冷めるととろみがでます。砂糖は40~60%程度の割合でお好みに合わせて調節してみてください。
実家から送られてくる八朔の皮があまりにも立派で捨てるのがもったいなかったので、簡単にジャムにしてみました。本当はもっとたくさんの行程があるのですが、簡略版でも十分おいしくできました。
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